ふくろたけたっぷりタイ風グリーンカレー────────────────

 ■材料（２人分）

　冷凍ふくろたけ（中） 10個

　無頭えび30g前後のもの 6尾

　片栗粉 大さじ２

　塩 小さじ１/2

　鶏もも肉 100g

　なす 1本

　たけのこ水煮 50g

　スウィートバジル 6枚

　ココナッツミルク 200ml

　サラダ油 大さじ３

　水 100ml

　塩 小さじ１/２

　ナンプラー 大さじ１

　▼グリーンカレーペースト

　　青唐辛子 10本

　　紫玉ねぎ 40g

　　にんにく 2片

　　しょうが １片

　　パクチー １株

　　スウィートバジル 10枚

　　クミンパウダー 小さじ１/４

　　コリアンダーパウダー 小さじ１/2

　　いかの塩辛 大さじ１

　　砂糖 小さじ２

　　サラダ油 大さじ１

 

■作り方

①　冷凍ふくろたけは、常温に30分ほど出して、半解凍にする。出てきた水はしっかり絞る。

②　グリーンカレーペーストの材料をミキサーまたはブレンダーまたはフードプロセッサーにかけ、グリーンカレーペーストを作る

③　えびは背ワタを取り、殻をむき、塩、片栗粉をもみこみ、さっと水洗いをして水分を拭う。

④　ふくろたけは半分に切る。鶏もも肉は一口大、なす、たけのこの水煮は乱切りにする。

⑤　フライパンにサラダ油大さじ１分を入れ、中火にかける。油が温まったら鶏もも肉を入れ、焼き色がつくまで炒める。

⑥　鶏もも肉に焼き色がついたらたけのこ、たけのこ、なす、ふくろたけを入れ、軽く炒め、バットなどに移す。

⑦　空になったフライパンにサラダ油大さじ２を入れ、グリーンカレーペーストを入れて弱火にかける。1～2分じっくり炒め、香りを出す。

⑧　ココナッツミルク、水を入れ、中火にする。沸騰したら⑤を入れる。

⑨　再沸騰したらえびも入れ、3分煮込む。塩を加え、最後にナンプラーを加える。

⑩　皿に盛り、スウィートバジルをあしらう。

 

★レシピ制作：キッチンスタジオKANAFULL

ふくろたけのシュウマイ

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 ■材料（２人分）

　冷凍ふくろたけ（小） 10個

　冷凍ふくろたけ（大） 200g

　▼肉あん

　　豚ひき肉 100g

　　玉ねぎ 1/2個

　　おろししょうが 小さじ１

　　塩 小さじ1/2

　　しょうゆ 小さじ１

　　酒 小さじ１

　　砂糖 小さじ１

　　ごま油 小さじ１

　片栗粉 大さじ２

　レタス 3枚

 

■作り方

①　ふくろたけ大、小は常温に一時間ほど出し、解凍しておく。出てきた水分は軽く絞っておく。

②　ふくろたけ大はみじん切りにし、水分をしっかり絞る。片栗粉を入れてよくまぶす。

③　玉ねぎはみじん切りにし、肉あんの材料を全て入れ、しっかり練る。

④　肉あんを10等分にし、ふくろたけ小を包むように丸める。

⑤　肉あんの周りに①をまぶしつける。

⑥　レタスを敷いた上に④を並べ、蒸気のあがった蒸し器で12分蒸す

 

★レシピ制作：キッチンスタジオKANAFULL

ふくろたけのピリ辛サラダ

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 ■材料（２人分）

　冷凍ふくろたけ（中） 5個

　塩 少々

　むきえび（大） 10尾

　春雨 60g

　人参 30g

　紫玉ねぎ 1/2個

　▼たれ

　　おろしにんにく 小さじ１/2

　　ナンプラー 大さじ２

　　レモン汁 大さじ２

　　塩 少々

　　赤唐辛子輪切り 小さじ１

　　ごま油 小さじ２

　パクチー 1枝

　粗びき黒コショウ 少々

 

■作り方

①　ふくろたけは30分ほど出し、半解凍にしておく。出てきた水分は絞っておく。

②　ふくろたけは縦に十字に切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩少々を入れ、ふくろたけを入れ、３分ほどゆでる。ざるにあげ、水にさらし、しっかり水気を絞っておく。

③　春雨をボウルに入れ、熱湯を注ぎ、４分ほどそのまま置いて戻す。水気を切り、食べやすい長さに切る。

④　紫玉ねぎは薄切り、人参は細めの千切りにする。むきえびは半分にそぐ。パクチーは4㎝の長さに切る。

⑤　大き目のボウルにたれの材料を入れ、よく混ぜる。ここにふくろたけ、人参、むきえび、春雨を入れ、良く混ぜる。

⑥　器に盛り、粗びきくろこしょうを振り、パクチーをあしらう。

 

★レシピ制作：キッチンスタジオKANAFULL

フクロタケのフリッター

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１）小さめのフクロタケを用意します。

２）小麦粉、ベーキングパウダー少々を水でよくこねます。（天ぷらの時よりも少々固めに）

３）フクロタケを楊枝などで刺して、２）にくぐらせ、ぬるめの油に１個ずつ入れて揚げます。

　　最初は弱火で、衣が固まったら強火にして、二度揚げをするとパリッとふっくら仕上がります。 

 

●料理・レシピ協力／中国料理　牡丹（ぼたん）

フクロタケの鶏肉炒め

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●料理・レシピ協力／中国料理　牡丹（ぼたん）

フクロタケの冷菜

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１）大き目のフクロタケは6～8等分に、小さいものは半分切りにして、スープ・醤油・うまみ調味料・砂糖を加え、煮ておきます。

２）器にサラダ用の野菜（レタス・タマネギ・ニンジン等を好みで）を入れ、一番上に１）のフクロタケを美しくトッピングし、お好みのドレッシングで仕上げます。

 

●料理・レシピ協力／中国料理　牡丹（ぼたん）

フクロタケの刺身

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さっと茹でたフクロタケを冷水にくぐらせ、盛り付けるだけ。

お好みで「ワサビしょうゆ」やパクチーたっぷりのエスニックソースでお召し上がりください。

少し開いたものもGOODです！

 

●台湾の食堂にて

フクロタケとサヤエンドウのスープ

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●台湾の食堂にて

フクロタケとショウガの千切り炒め

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●台湾の食堂にて